ladenZeilen: Die besten Leser-Rezepte!

Hier eine Auswahl an köstlichen Rezepten unserer treuen LeserInnen:

Erbsensuppe
Kartoffelgratin
Kürbiscremesuppe
Schweinsmedaillons
Rosmarinkartoffel
Zwetschgen-Mohn-Dessert

Erbsensuppe

Zutaten für 4 Personen:

• 500g grüne Erbsen (auch TK)
• 1 TL Butter
• 2 Scheiben durchwachsener Speck, ca 50g gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1,5l Rinds- oder Geflügelsuppe
• 1/4 Knollensellerie, fein gewürfelt
• 1 Stange Lauch, nur weißer Teil in feine Streifen geschnitten
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL frische Kräuter wie Thymian, Minze, Rosmarin
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Sauerrahm zum Servieren
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Speck in Butter knusprig braten. Dann Zwiebel dazugeben und 5 Minuten bis zu goldener Farbe rösten. Danach die abgeseihten Erbsen, Sellerie, Rosmarinzweig und Lorbeerblatt sowie die Suppe dazugeben. Zum Kochen bringen und danach die Hitze reduzieren. Eine Stunde sanft köcheln lassen, bis die Erbsen zergehen. Rosmarin und Lorbeer entfernen und mit dem Passierstab zerkleinern, bis eine cremige Suppe entsteht. Die Kräuter unterrühren, mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Mit Sauerrahm verfeinern.

Frau U. Schöpf, Wien 12.

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Kartoffelgratin mit Tomate und Schafskäse

Zutaten:

• 300g Blattspinat
• 1kg Erdäpfel
• 2 Tomaten
• 250g Schafskäse
• 1Pkg. Knorr Basis
• 2 EL Fix Einbrenn

Zubereitung:

Blattspinat auftauen lassen und gut ausdrücken. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Tomaten ohne Kerne in 1 cm große Stücke schneiden und Schafskäse in kleine Stücke brechen. Knorr Basis mit 3/8 l Wasser verrühren, Kartoffeln zugeben, aufkochen und ca. 1 Minute kochen lassen. Spinat, Tomaten und Einbrenn untermischen, Masse in die ausgefettete Form geben und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Rohr auf 200° ca. 30-40 Minuten backen.

Frau K. Baumgarter, Wien 22.

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Kürbiscremesuppe

Zutaten für 4 Personen:

• 600g Kürbisfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Mehl
• 1/16l Welschriesling (steirisch bzw. anderer trockener Weißwein)
• 3/4l Rindsuppe
• 1/4l Schlagobers
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Kürbiskerne

Zubereitung:

Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls klein schneiden, in heißem Butterschmalz hell anrösten und Kürbiswürfel dazugeben. Alles einige Minuten durchrösten lassen. Etwas Mehl darüber streuen, gut umrühren und mit Weißwein aufgießen. Rindsuppe und Schlagobers zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals gut durchmischen und alles zugedeckt eine gute halbe Stunde dünsten lassen. Ist der Kürbis weich, durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab pürieren. Suppe wieder langsam erhitzen, mit Muskatnuss abschmecken und sämig einkochen lassen. Während-dessen die Kürbiskerne in wenig Fett oder in einer Teflonpfanne fettfrei langsam rösten. Fertige Suppe portionsweise anrichten, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und Kürbiskernöl darüber.

Frau K. Baumgarter, Wien 22.

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Schweinsmedaillons mit Zucchinirahm

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Schweinslungenbraten á 150g
• 250ml Rama Cremefine zum Kochen
• 300g Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 100g getrockneter Paradeiser
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Thymian, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Pfanne mit Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Zucchini einlegen. Bei starker Hitze weiter braten, bis die Zucchini Farbe bekommen. Jetzt salzen, pfeffern, Thymian und geschnittenen Knoblauch beifügen. Mit Rama Cremefine zum Kochen aufgießen und die geschnittenen, getrockneten Paradeiser dazugeben. Dann das Fleisch zurück in die Pfanne geben und das Ganze noch ungefähr 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.

Frau E. Schranz, Wien 22.

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Rosmarinkartoffel

Zutaten:

• Kartoffel (festkochend)
• 3 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Rosmarin

Zubereitung:

Kartoffel waschen und in 8tel Stücke schneiden. Bei frischen oder Bio-Kartoffel kann die Schale dran bleiben. In einer großen Schüssel mit reichlich Olivenöl übergießen. Knoblauch schälen und pressen. Rosmarien waschen und abzupfen alles in die Schüssel geben und mit den Händen gut durchmischen. Dann auf ein Backblech Backpapier geben und die Kartoffel darauf verteilen. Bei 250° Heißluft vorheizen und Kartoffel für 5 Minuten anbraten lassen. Dann zurückdrehen auf ca. 180° und noch ca. 25 Minuten backen. Wenn sie schön braun sind, rausnehmen!

Frau L. Fuchs, Wien 22.

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Zwetschgen-Mohn-Dessert

Zutaten für 12 Personen:

• 1kg Zwetschgen oder Pflaumen
• 80g Zucker
• 2 Zimtstangen
• 6 EL Zitronensaft
• 10 EL Orangensaft
• 250g Mascarpone
• 250g Topfen, mager
• 150g Vollmilchjoghurt
• 125g fertige Mohnmischung (z.B. von Schwartau)
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 3 EL Puderzucker
• 150g Butterkipferl-Kekse

Zubereitung:

1. Zwetschgen entsteinen, in Spalten schneiden. Mit Zucker, Zimtstangen, 2 EL Zitronen- und Orangensaft aufkochen, zugedeckt bei gleichmäßiger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen. Zwetschgen abgießen, beiseite stellen, den Sud auffangen. Sud zurück in den Topf geben und offen bei starker Hitze 2-3 Minuten dicklich einkochen. Wieder über die Zwetschgen gießen und abkühlen lassen.

2. Mascarpone, Topfen, Jogurt, Mohnmischung, Zitronenschale, 4 EL Zitronensaft und Puderzucker verrühren. 1 Stunde kalt stellen. Die Kekse grob zerbrechen. Zwetschgen, Kekse, Mohnmischung in dieser Reihenfolge in mehreren Lagen in 12 Gläser (à 300 ml) schichten. Mit den Zwetschgen und Keksen abschließen.

Frau E. Schranz, Wien 22.

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